沒(méi)簽合同離職后不給工資，可通過(guò)收集相關(guān)證據(jù)、與用人單位協(xié)商、向勞動(dòng)監(jiān)察部門(mén)投訴、申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁或提起訴訟等途徑來(lái)解決。

1. 收集證據(jù)：要盡可能收集能證明與用人單位存在勞動(dòng)關(guān)系以及工作時(shí)間、工資標(biāo)準(zhǔn)等方面的證據(jù)，比如工資條、工作證、考勤記錄、同事的證言、工作成果、與工作相關(guān)的聊天記錄等。

2. 與用人單位協(xié)商：嘗試與用人單位的相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，明確指出其不給工資的行為是違法的，并出示所收集的證據(jù)，要求其支付應(yīng)得的工資。在協(xié)商過(guò)程中，要保持冷靜和理智，以和平解決問(wèn)題為目標(biāo)。

3. 向勞動(dòng)監(jiān)察部門(mén)投訴：如果協(xié)商無(wú)果，可以向當(dāng)?shù)貏趧?dòng)監(jiān)察部門(mén)進(jìn)行投訴。勞動(dòng)監(jiān)察部門(mén)有權(quán)對(duì)用人單位的勞動(dòng)用工情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，他們會(huì)介入調(diào)查并督促用人單位支付工資。

4. 申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁：向當(dāng)?shù)貏趧?dòng)仲裁委員會(huì)申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁，在申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁時(shí)，要提交詳細(xì)的仲裁申請(qǐng)書(shū)和相關(guān)證據(jù)，闡述訴求和事實(shí)理由。

5. 提起訴訟：如果對(duì)勞動(dòng)仲裁的結(jié)果不滿(mǎn)意，或者用人單位在仲裁裁決生效后仍不支付工資，可以向人民法院提起訴訟。

需要注意的是，未簽訂勞動(dòng)合同，用人單位還可能需要承擔(dān)支付雙倍工資等法律責(zé)任。

《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》 第十條

建立勞動(dòng)關(guān)系，應(yīng)當(dāng)訂立書(shū)面勞動(dòng)合同。

已建立勞動(dòng)關(guān)系，未同時(shí)訂立書(shū)面勞動(dòng)合同的，應(yīng)當(dāng)自用工之日起一個(gè)月內(nèi)訂立書(shū)面勞動(dòng)合同。

用人單位與勞動(dòng)者在用工前訂立勞動(dòng)合同的，勞動(dòng)關(guān)系自用工之日起建立。

《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》 第八十二條

用人單位自用工之日起超過(guò)一個(gè)月不滿(mǎn)一年未與勞動(dòng)者訂立書(shū)面勞動(dòng)合同的，應(yīng)當(dāng)向勞動(dòng)者每月支付二倍的工資。

用人單位違反本法規(guī)定不與勞動(dòng)者訂立無(wú)固定期限勞動(dòng)合同的，自應(yīng)當(dāng)訂立無(wú)固定期限勞動(dòng)合同之日起向勞動(dòng)者每月支付二倍的工資。