飯店打工老板不給錢且沒(méi)簽合同，勞動(dòng)者的權(quán)益仍受法律保護(hù)，可以通過(guò)多種途徑來(lái)維權(quán)。

1. 收集證據(jù)。首先要盡可能收集能證明在該飯店工作以及工作時(shí)間、工資約定等相關(guān)的證據(jù)。比如工作服、工作牌、工資條、考勤記錄、同事的證人證言、與老板關(guān)于工作和工資的聊天記錄、工作時(shí)的照片或視頻等。

2. 與老板協(xié)商。嘗試與老板進(jìn)行溝通，明確提出應(yīng)得的工資，在協(xié)商過(guò)程中，可以適當(dāng)錄音，以備后續(xù)可能的維權(quán)需要。

3. 向勞動(dòng)監(jiān)察部門投訴。如果協(xié)商無(wú)果，可以向當(dāng)?shù)貏趧?dòng)監(jiān)察部門進(jìn)行投訴。勞動(dòng)監(jiān)察部門有權(quán)對(duì)用人單位的勞動(dòng)用工情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并責(zé)令其改正違法行為，支付勞動(dòng)者應(yīng)得的工資。

4. 申請(qǐng)勞動(dòng)仲裁?？梢韵虍?dāng)?shù)氐膭趧?dòng)仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁。雖然沒(méi)有簽訂書面勞動(dòng)合同，但只要能證明存在事實(shí)勞動(dòng)關(guān)系，權(quán)益就應(yīng)得到保障。仲裁委員會(huì)會(huì)根據(jù)雙方提供的證據(jù)和相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行裁決。

5. 提起訴訟。如果對(duì)勞動(dòng)仲裁的結(jié)果不滿意，或者用人單位拒不履行仲裁裁決，還可以向人民法院提起訴訟，通過(guò)法律途徑來(lái)維護(hù)自己的合法權(quán)益。

需要注意的是，在整個(gè)維權(quán)過(guò)程中，要保持理性和冷靜，依法依規(guī)進(jìn)行，以保障自身權(quán)益的最大化。