飯店拖欠工資且不承認，勞動者可以通過收集證據(jù)、向勞動監(jiān)察部門投訴、申請勞動仲裁等方式來維護自身權益。

1. 收集證據(jù)：勞動者應盡可能收集能證明自己在該飯店工作以及工資被拖欠的證據(jù)。比如勞動合同、工資條、工作證、考勤記錄、與老板或管理人員關于工資的聊天記錄、同事的證人證言等。

2. 向勞動監(jiān)察部門投訴：攜帶相關證據(jù)前往當?shù)貏趧颖O(jiān)察大隊進行投訴。勞動監(jiān)察部門有權對飯店的勞動用工情況進行檢查和監(jiān)督，督促飯店支付拖欠的工資。

3. 申請勞動仲裁：如果勞動監(jiān)察部門的處理結果不滿意或者飯店仍然拒絕支付工資，可以向當?shù)貏趧又俨梦瘑T會申請勞動仲裁。在仲裁過程中，勞動者需要提交充分的證據(jù)來支持自己的主張。

4. 提起訴訟：若對勞動仲裁的裁決結果不服，可以在規(guī)定的時間內(nèi)向人民法院提起訴訟。通過法律途徑來強制飯店支付拖欠的工資。

在整個過程中，勞動者要保持冷靜和理性，不要采取過激的行為，以免給自己帶來不必要的麻煩。要相信法律會保障自己的合法權益，堅持依法維權。

總之，面對飯店拖欠工資且不承認的情況，勞動者不要退縮和畏懼，要積極采取合法有效的措施來維護自己的勞動報酬權益。

《中華人民共和國勞動合同法》 第八十五條

用人單位有下列情形之一的，由勞動行政部門責令限期支付勞動報酬、加班費或者經(jīng)濟補償；勞動報酬低于當?shù)刈畹凸べY標準的，應當支付其差額部分；逾期不支付的，責令用人單位按應付金額百分之五十以上百分之一百以下的標準向勞動者加付賠償金：

（一）未按照勞動合同的約定或者國家規(guī)定及時足額支付勞動者勞動報酬的；

（二）低于當?shù)刈畹凸べY標準支付勞動者工資的；

（三）安排加班不支付加班費的；

（四）解除或者終止勞動合同，未依照本法規(guī)定向勞動者支付經(jīng)濟補償?shù)摹?/p>