顧客在餐廳摔倒骨折，餐廳應(yīng)立即采取救助措施，包括送醫(yī)治療，同時(shí)要調(diào)查原因，明確責(zé)任，與顧客協(xié)商解決賠償事宜。

1. 第一時(shí)間救助：?jiǎn)T工速撥急救電話，等待時(shí)采取固定傷處等基本急救措施，防二次傷害。

2. 查明事故原因：盡快調(diào)查，查看有無(wú)地面濕滑、障礙物、燈光昏暗等隱患，有監(jiān)控及時(shí)調(diào)取以明確摔倒過(guò)程。

3. 保留相關(guān)證據(jù)：像現(xiàn)場(chǎng)照片、監(jiān)控、消費(fèi)憑證等，用于后續(xù)定責(zé)賠償。

4. 與顧客溝通協(xié)商：治療中主動(dòng)與顧客或家屬聯(lián)系表關(guān)心歉意，病情穩(wěn)后協(xié)商賠償，依過(guò)錯(cuò)擔(dān)責(zé)或共商賠償比例。

5. 確定責(zé)任劃分：依調(diào)查和法規(guī)，確定餐廳與顧客責(zé)任，設(shè)施問(wèn)題或未保安全則餐廳主責(zé)或全責(zé)，顧客自身有錯(cuò)也擔(dān)相應(yīng)責(zé)。

6. 依法賠償：按照責(zé)任劃分，依據(jù)相關(guān)法律規(guī)定和實(shí)際損失，對(duì)顧客進(jìn)行賠償，可能包括醫(yī)療費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、誤工費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)費(fèi)、殘疾賠償金等。

7. 改進(jìn)措施：事故處理完畢后，餐廳要針對(duì)存在的安全隱患進(jìn)行整改，完善安全管理制度，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，防止類似事件再次發(fā)生。

8. 尋求第三方協(xié)助：如果雙方無(wú)法就賠償問(wèn)題達(dá)成一致，可以尋求消費(fèi)者協(xié)會(huì)、人民調(diào)解委員會(huì)等第三方機(jī)構(gòu)的幫助，或者通過(guò)法律途徑解決糾紛。

《中華人民共和國(guó)民法典》 第一千一百九十八條

賓館、商場(chǎng)、銀行、車站、機(jī)場(chǎng)、體育場(chǎng)館、娛樂(lè)場(chǎng)所等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、公共場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)者、管理者或者群眾性活動(dòng)的組織者，未盡到安全保障義務(wù)，造成他人損害的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)侵權(quán)責(zé)任。

因第三人的行為造成他人損害的，由第三人承擔(dān)侵權(quán)責(zé)任；經(jīng)營(yíng)者、管理者或者組織者未盡到安全保障義務(wù)的，承擔(dān)相應(yīng)的補(bǔ)充責(zé)任。經(jīng)營(yíng)者、管理者或者組織者承擔(dān)補(bǔ)充責(zé)任后，可以向第三人追償。